Sabtu, 19 November 2011

Bahan Tambahan Pangan



  • ·                         BTP
    (Bahan Tambahan Makanan)
    BAHAN TAMBAHAN PANGAN
    Sesuai dengan
    SK.Menkes No.722 / Menkes / Per /1X /88
    Tgl .20-9-1988
    Adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain:
    Bahan pewarna, Pengawet, Penyedap Rasa, Anti Gumpal, Pemucat dan Pengental.
    Bahan Tambahan Pangan (BTM) -> Bahan yang biasanya tidak digunakan dan bukan merupakan komponen makanan, serta tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud teknologi pada proses pembuatan makanan.
    ·                         Food Additives, Second Edition Revised and Expanded
    ·                         Food Chemical Safety, Volume 2 Additives (David H. Watson)
    ·                         Tujuan Pemberian BTM :
    o                                        Sengaja ditambahkan -> untuk mempertahankan kesegaran dan cita rasa (pengawet, pewarna, dan pengeras)
    o                                        Tidak sengaja ditambahkan -> terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau banyak akibat perlakuan selama proses produksi.
    §                                                         Bisa berupa : residu untuk tujuan produksi bahan mentah atau penanganannya yang masih terus terbawa kedalam makanan yang akan dikonsumsi.
    §                                                         Cth : - residu pestisida -> insektisida, herbisida, fungisida, dan rodentisida.
    §                                                         - antibiotik
    §                                                         - hidrokarbon aromatik polisiklis
    §                                                         Penggunaan BTM
    §                                                                         Dosisnya dibawah ambang batas yang telah ditentukan.
    §                                                                         Jenis BTP ada 2 :
    §                                                                         1. GRAS (Generally Recognized as Safe)
    §                                                                         -> aman dan tidak berefek toksin (cth : glukosa).
    §                                                                         2. ADI (Acceptable Daily Intake)
    §                                                                         -> harus ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake).
    §                                                                         SK Menteri Kesehatan RI No.722/MenKes/Per/IX/88 -> mengenai bahan tambahanpangan
    §                                                                         Golongan BTM yang diijinkan
    §                                                                                         Golongan BTM yang diijinkan oleh Menkes RI No.722/MenKes/Per/IX/88, antara lain:
    §                                                                                         1. Antioksidan (Antioxidant)
    §                                                                                         2. Antikempal (Anticaking Agent)
    §                                                                                         3. Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
    §                                                                                         4. Pemanis Buatan (Artificial Sweetener)
    §                                                                                         5. Pemutih dan pematang telur (Flour Treatment Agent)
    §                                                                                         6. Pengemulsi, Pemantap, dan Pengental (Emulsifier, Stabilizer, Thickener)
    §                                                                                         7. Pengawet (Preservative)
    §                                                                                         8. Pengeras (Firming Agent)
    §                                                                                         9. Pewarna (Colour)
    §                                                                                         10. Penyedap Rasa dan Aroma, Penguat Rasa (Flavour, Flavour Enhancer)
    §                                                                                         11. Sekuestran (Sequestrant)
    §                                                                                         Golongan BTM yang dilarang
    §                                                                                                         Bahan Tambahan yang dilarang menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, sebagai berikut:
    §                                                                                                                                         Natrium Tetraborat (Boraks)
    §                                                                                                                                         Formalin (Formaldehyd)
    §                                                                                                                                         Minyak nabati yang dibrominasi (Brominanted Vegetable Oils)
    §                                                                                                                                         Kloramfenikol (Chlorampenicol)
    §                                                                                                                                         Kalium Klorat (Pottasium Chlorate)
    §                                                                                                                                         Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC)
    §                                                                                                                                         Nitrofuranzon (Nitrofuranzone)
    §                                                                                                                                         P-Phenetilkarbamida
    §                                                                                                                                         Asam Salisilat dan garamnya
    §                                                                                                         Bahan tambahan lain yang dilarang, antara lain rhodamin B (pewarna merah), methanyl yellow (pewarna kuning), dulsin (pemanis sintetis), dan kalsium bromat (pengeras)
    §                                                                                                          
    KEGUNAAN BTP DALAM PANGAN
    1.Mengawetkan pangan
    2.Membentuk pangan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak.
    3.Memberikan warna dan aroma lebih menarik
    4.Meningkatkan warna dan aroma lebih menarik.
    5.Menghemat biaya.
    CONTOH BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG AMAN
    YANG AMAN
    DI GUNAKAN DALAM MAKANAN
    PENGAWET MAKANAN:
    Asam Benzoat /Benzoic Acid Dosis 1g/kg adonan
    Sodium Benzoat/Pengawet Dosis 1g/kg adonan
    Asam Propionat(Propionic Acid) Dosis 2g/kg (untuk roti)
    Belerang Dioksida Dosis 500mg/kg
    PEWARNA MAKANAN:
    Ponceau 4R/Pewarna Saos Sambal Dosis 300mg/kg(makanan) & 70mg/kg(minuman)
    Merah Allura/Allura Red Dosis70mg/kg (makanan) 300mg/kg(minuman
    Erytrosine Dosis 300mg/kg
    Kuning FCF
    Sunset Yellow
    PEMANIS:
    Sakarin Dosis 2,5mg/kg berat badan/hari
    Sodium Siklamat/Pemanis Dosis 11mg/kg berat badan/hari
    Aspartam Dosis 40mg/kg berat badan/hari
    Sorbitol
    (digunakan untuk penderita Diabetes dan orang yang membutuhkan kalori rendah)
    PENYEDAP RASA & AROMA:
    MSG (Mono Sodium Glutamate) Micin/Vetsin Dosis 120mg /kg berat badan /hari
    PEMUTIH & PEMATANG TEPUNG:
    Asam Askorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C Dosis 200mg/kg berat badan/hari
    Aceton peroksida secukupnya.
    PENGENTAL:
    Pectin Dosis 10g/kg (ada 2 macam: Pectin Apple & Pectin Citrus)
    Gelatin  5g/kg
    CMC/Carboxy Methyl Cellulose.
    PENGERAS:
    Calplus FG  Dosis 260mg/kg
    Polis Alum Crystal (acar).
    ANTI OKSIDAN:
    Asam Ascorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C Dosis 500mg/kg  produk daging
    BHT Dosis 200mg/kg  anti tengik untuk minyak goreng.
    TBHQ Dosis anti tengik untuk minyak goreng.
    PENGATUR KEASAMAN :
    Untuk menurunkan PH.
    Citric Acid/Asam Sitrat (jeruk) Dosis 3g/kg
    Malic Acid /Asam Malat (apel)
    Tartaric Acid (anggur)
    Buffer Liquid/Buffered Lactic Acid /asam susu
    Untuk menaikkan PH
    Soda Kue/Sodium Bikarbonat  Dosis 2g/kg
    Soda Kie S/ Sodium Carbonate
    ANTI KEMPAL/ANTI GUMPAL/ANTI CACKING AGENT:
    Magnesium Karbonat/Magnesium Carbonate 20g/kg
    Magnesium Stearat  15g/kg
    ACA/Silica
    Premium ACA/Light Silica
    SEKUESTRAN:
    Asam Fosfat  5g/kg
    Citric Acid/Asam Sitrat  secukupnya


Tidak ada komentar:

Posting Komentar